CEVİZLİ BAKLAVA
CEVİZLİ BAKLAVA NASIL YAPILIR:
HAMUR İÇİN GEREKENLER:
4-4.5 SU BARDAĞI UN
2 -ADET TÜM YUMURTA
1-ÇAY BARDAĞI SÜT (ODA SICAKLIĞINDA)
1-ÇAY BARDAĞI YOĞURT (ODA SICAKLIĞINDA)
1-ÇAY BARDAĞI SIVI YAĞI
1-TATLI KAŞIĞI SİRKE (ÜZÜM VEYA ELMA)
1-FİSKE TUZ
1-PAKET KABARTMA TOZU
1/2 KG.CEVİZ İÇİ
(40 CM.ÇAPINDA ALÇAK KENARLI BİR TEPSİ GEREK.AYRICA HAMURU AÇARKEN PARÇALARIN BİRBİRİNE YAPIŞMAMASI İÇİN ÜZERİNE VE ARALARINA BUĞDAY YA DA MISIR NİŞASTASI SERPMEK GEREK)
HAMUR YAPIMI:
BÜTÜN MALZEMELERİ KADEMELİ OLARAK KARIŞTIR.SONRA YAVAŞ YAVAŞ AZAR MİKTARDA UN EKLEMEYE BAŞLA.(4.5 SU BARDAĞI KADAR KONTROLLÜ OLARAK EKLE)
HAMURU 7-10 DAKİKA KADAR(KULAK MEMESİ KIVAMINDA OLACAK ŞEKİLDE) İYİCE YOĞUR.YOĞURMA İŞLEMİ BİTİNCE HAMURU UZATARAK SİLİNDİR ŞEKLİNE GETİR VE
2 EŞİT PARÇAYA AYIR.YARIM PARÇALARI ELİNLE MASADA GEL-GİT YAPARAK TEKRAR 1.PARÇADAKİ ŞEKLİ GİBİ UZAT.BIÇAKLA 20 EŞİT PARÇAYA İŞARET KOY VE KES.AYNI ŞEKİLDE DİĞER HAMUR PARÇASINA DA YAP.TOPLAM 40 EŞİT HAMUR PARÇASI OLMASI LAZIM.HER BİR PARÇAYI ELİNLE YUVARLAT (YUVARLAK KÖFTE GİBİ) VE BİR
TEPSİYE KOY.40 ADETİ DE YAP VE ÜZERİNE NEMLİ BİR BİR BEZ ÖRT VE HAMURU DAHA İYİ AÇILMASI İÇİN 20 DAKİKA KADAR DİNLENMEYE BIRAK.SONRA 2 HAMUR PARÇASINI ARASINA NİŞAŞTA KOYARAK ÜST ÜST KOY VE MERDANE İLE İKİŞERLİ OLARAK AÇMAYA BAŞLA.TATLI TABAĞI BÜYÜKLÜĞÜNDE AÇ.5 TANE OLUNCA ARALARINA NİŞAŞTA DÖKEREK HEPSİNİ ÜST ÜSTE KOY 5 TANESİNİ BİRDEN ÖNCE MERDANE İLE SONRA OKLAVA İLE AÇ.(TEPSİ ÇAPINDAN BİRAZ BÜYÜK AÇ VE TEPSİDEN ARTAN KISIMI KESEREK BİR ALT TABAKAYA YERLEŞTİR).10 TANE OLUNCA ÜZERİNE EZİLMİŞ CEVİZ SERP.SONRA ÜZERİNE 3 DEFA 5 HAMUR AÇARAK YANİ 15 TANE DAHA HAMUR AÇARAK TEPSİYE YERLEŞTİR.YİNE ÜZERİNE CEVİZ SERP.SON KALAN 15 PARÇAYIDA ÜZERİNE KOY.(BÖYLECE KESİP BİR ALT TABAKAYA İLAVE ETTİKLERİN HARİÇ 40 TABAKA AÇILMIŞ HAMUR OLMUŞ OLACAK) TEPSİDE EN ÜSTE KOYDUĞUN HAMURU DA KESİP DÜZELTTİKTEN SONRA TEPSİYİ BAKLAVA DİLİMİ ŞEKLİNDE KESME VE YAĞLAMA İŞLEMİNE GEÇ.
KESME:
HAMURU YUKARIDAN VE SOLDAN SAĞA MERKEZİNDEN GEÇECEK ŞEKİLDE 4 EŞİT PARÇAYA BÖL.SONRA HER BİR ÇEYREK KISMI MERKEZDEN İTİBAREN İKİYE BÖL VE HER BİR YARIM KISMI DİK KENARA PARALEL GELECEK ŞEKİLDE 3 EŞİT PARÇAYA BÖL.SONRA AYNI İŞLEMİ DİĞER YARIM KESİME UYGULA.SONRASINDA AYNI İŞLEMLERİ DİĞER ÇEYREK KISIMLARA UYGULAYARAK TEPSİDEKİ YERLEŞTİRİLMİŞ YUFKAMIZI BAKLAVA DİLİMLERİNE AYIRMIŞ OLALIM.
YAĞLAMA:
-200 GR.KADAR 1 SU BARDAĞI ERİTİLMİŞ TEREYAĞI GEREK.ERİRKEN ÜZERİNDE BİRİKEN KÖPÜKLERİ SÜZEREK ATIN.BUNA 1 SU BARDAĞI SIVI YAĞ VE 1/2 SU BARDAĞI ZEYTİNYAĞ KOYARAK KARIŞTIRIN.BU YAĞI TEPSİDEKİ BAKLAVANIN HER TARAFINA EŞİT GELECEK ŞEKİLDE DÖK.
PİŞİRME:
ÖNCEDEN 180 DERECEDE ISITILMIŞ FIRINA TEPSİYİ KOY.BAKLAVANIN ÜZERİ HAFİF KIZARMAYA BAŞLAYINCA FIRINI 160 DERECEYE GETİR.ALTIN SARISI RENGİNİ
ALANA KADAR PİŞİR.(TEPSİ FIRININ ORTASINDA OLSUN) FIRINA GÖRE DEĞİŞEBİLİR AMA YAKLAŞIK OLARAK KONTOLLÜ OLARAK 1 SAAT VEYA 1 SAAT 10 DAKİKA KADAR PİŞEBİLİR.
ŞERBET HAZIRLAMA:
-4.5-5 BARDAK TOZ ŞEKERİ 5 BARDAK SU İLE KARIŞTIR.KISIK ATEŞTE YAKLAŞIK 25-30 DAKİKA KADAR KAYNAMALI.KAYNAMAYA BAŞLAYINCA İÇİNE ŞEKERLEME OLMAMASI İÇİN BİRKAÇ DAMLA LİMON SUYU SIK VE ÇEYREK LİMONUN YARISINI ŞERBETİN İÇİNE AT.ŞERBETİN İÇİNE 1 ADET DE LİMON ÇEKİRDEĞİ AT.ÇEKİRDEK HAFİF KAHVERENGİ OLUNCA ŞERBET OLMUŞ DEMEKTİR.LİMON VE ÇEKİRDEĞİ İÇİNDEN ÇIKAR.(ŞERBET BİRAZ AĞDALI HAFİF KOYU OLMALI VE ŞERBETİN ÜZERİ GÖZ GÖZ OLMALIDIR.ŞERBETİ TIRNAĞINA DÖKTÜĞÜNDE HEMEN KAYIP GİTMEMELİ VE İKİ PARMAĞINLA YOKLADIĞINDA BİR YAPIŞKANLIK OLMALIDIR)
(ILIK OLAN BAKLAVANIN ÜZERİNE SOĞUMUŞ ŞERBET VEYA SOĞUK BAKLAVANIN ÜZERİNE ILIK ŞERBET DÖK) İSTEK ÜZERİNE BAKLAVANIN ÜZERİ ŞAM FISTIĞI İLE SÜSLENDİRİLEBİLİR.
AFİYET OLSUN…
